炸雞鎖骨是近幾年冒出來(lái)的一種休閑小吃，一般在小吃街、夜市攤我們經(jīng)常可以看到它的身影。雞鎖骨，也叫雞叉骨，是連接雞脖和雞胸的部位，肉量不多，全是瘦肉。炸雞鎖骨雖說(shuō)是“食之無(wú)肉”的，但是口感獨(dú)特、多味兼具、口感豐富、極具回味，香醇四溢，路過(guò)見(jiàn)到必能勾起人們強(qiáng)烈的食欲，尤其倍受青少年的喜愛(ài)。其實(shí)炸雞鎖骨非常簡(jiǎn)單。今天就簡(jiǎn)單給大家分享一個(gè)炸雞鎖骨的配方。

【炸雞鎖骨的做法】

食材：雞鎖骨、料酒、奧爾良腌料、肉寶王、透骨香、面粉、淀粉。泡打粉、孜然粉、椒鹽、辣椒粉

步驟：

一、選用雞鎖骨，肉多的(冷凍批發(fā)市場(chǎng)有售)。

二、雞鎖骨處理方法:冷水解凍，去掉氣管，用剪刀從中間剪開(kāi)。

三、腌制方法：一斤雞鎖骨放入盆中，放入奧爾良腌料30克，放入胡椒粉少許，肉寶王2克，透骨增香劑1-2克，料酒少許，攪拌均勻，腌制2-3小時(shí)入味(夏天放冰箱)。

四、調(diào)制面糊：面粉+淀粉+泡打粉3克+適量水?dāng)嚢杈鶆颉?/span>

五、將腌制好的雞鎖骨放入面糊拌勻

六、熱油第一遍炸20-30秒出鍋

七、第二遍180度左右放入雞鎖骨炸3-4分鐘左右(根據(jù)有油溫的火候大小判斷時(shí)間)炸制過(guò)程中用兩個(gè)夾子掰開(kāi)，因?yàn)殡u鎖骨關(guān)節(jié)多，有得地方不熟。

八、炸制好的雞鎖骨根據(jù)個(gè)人口味撒上孜然粉，椒鹽，辣椒粉即可。

【炸雞鎖骨培訓(xùn)品種】

炸雞鎖骨、炸雞排、炸雞腿、炸雞翅、炸里脊肉、炸無(wú)骨雞柳、炸肉串、炸火腿腸、炸豆腐干、炸香蕉、炸蘋(píng)果、炸香菜、炸韭菜、炸包菜、炸饅頭、炸藕片、炸土豆、炸花菜等等

【炸雞鎖骨培訓(xùn)要點(diǎn)】

1：學(xué)習(xí)蔬菜類(lèi)原料的清洗、切制、穿制;

2：學(xué)習(xí)肉類(lèi)原料的清洗、切制、腌制、穿制;

3：學(xué)習(xí)制作油炸雞鎖骨辣椒醬;

4：學(xué)習(xí)油炸各類(lèi)已處理好的串子。

【授課安排】

培訓(xùn)時(shí)間8:30-16：30，學(xué)員隨到隨學(xué)，學(xué)習(xí)時(shí)間可自由調(diào)配，正常的學(xué)習(xí)時(shí)間一般為3-5天左右，直到做出學(xué)員滿(mǎn)意的口味為止。

【炸雞鎖骨項(xiàng)目培訓(xùn)優(yōu)勢(shì)】

1、食尚香標(biāo)準(zhǔn)的炸雞鎖骨操作流程和標(biāo)準(zhǔn)的配方，保證您無(wú)論在任何地方，任何時(shí)間只要您拿到我們的操作說(shuō)明書(shū)和配方表，并按照上面去做，都能做出和我們完全一樣口味的產(chǎn)品。

2、技術(shù)、開(kāi)店、管理一站式教學(xué)。

3、學(xué)習(xí)技術(shù)的同時(shí)，融入進(jìn)貨、存放、速度、品質(zhì)、成本核算等經(jīng)營(yíng)管理知識(shí)，讓毫無(wú)經(jīng)驗(yàn)的學(xué)員放心學(xué)習(xí)并成功創(chuàng)業(yè)。

4、全國(guó)名廚師傅一對(duì)一實(shí)踐操作教學(xué)。

5、食尚香擁有眾多專(zhuān)業(yè)教師，通過(guò)小班教學(xué)，隨到隨學(xué);